krill antarticoè l'unica specie con la più grande biomassa trovata sulla terra. Il krill antartico è al centro della catena alimentare dell'Oceano Antartico ed è il cibo principale per balene, foche, pinguini e altri animali.
A causa della pesca eccessiva, le risorse ittiche tradizionali stanno diminuendo, i fondali di pesca tradizionali stanno scomparendo, le stagioni di pesca non sono ovvie e i prodotti acquatici che i laghi e altre acque naturali possono fornire sono diventati saturi. Nel contesto del continuo declino delle risorse ittiche globali, si prevede che il krill antartico diventerà la più grande banca di risorse proteiche in futuro per l'umanità.
Il krill antartico è tipicamente ricco di proteine e povero di grassi. Rispetto a carni come tonno e manzo, il krill antartico ha un contenuto proteico più elevato, raggiungendo il 16,31%. Il contenuto di minerali del krill è del 2,76%, che è superiore a quello dei gamberetti giapponesi (1,6%) e delle vongole (2,2%). E il suo idrolizzato proteico ha una ricca varietà di aminoacidi, inclusi 18 aminoacidi, inclusi 8 aminoacidi essenziali richiesti dal corpo umano. E contiene 8 tipi di aminoacidi necessari per il corpo umano e il contenuto di acidi grassi insaturi rappresenta il 70,36% dell'acido grasso totale, che include anche l'acido linoleico, che è necessario per il corpo umano.
Tuttavia, poiché il livello di fluoro nel crostaceo del krill polare è molto alto, dopo che il krill antartico è stato catturato, l'elemento fluoro verrà trasferito alla carne sotto l'azione di enzimi endogeni, facendo sì che il contenuto di fluoro nel corpo del krill antartico aumento. Pertanto, la velocità di elaborazione deve essere elevata, altrimenti è inappropriata per il consumo umano. Pertanto, il krill viene generalmente lavorato direttamente sul peschereccio. Ad esempio, trasformati in farina di gamberetti, utilizzati come mangimi ed esche e cibo acquatico per la pesca sportiva o utilizzati come integratore nutrizionale per olio di krill o prodotti estratti. Ci sono anche coda di krill sbucciata, torta di krill, fiocchi di krill, ecc. che possono essere mangiati direttamente.
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