Crocetin ezafferanol'aldeide sono gli ingredienti più studiati in letteratura e i loro effetti sulla salute sul corpo umano sono supportati da molti studi clinici. Pertanto, è necessario proteggere i principi attivi durante il processo di estrazione dello zafferano. Nella letteratura sullo zafferano, è noto che la crocina è sensibile al calore, specialmente nell'estratto d'acqua dello zafferano.
Esperimento 1: Tsatsaroni ha confrontato gli effetti delle diverse temperature (4°C, 25°C, 40°C e 62°C) sull'estratto d'acqua del pigmento allo zafferano in 0 e 800 ore nel 1993, e ha scoperto che la temperatura ha un forte effetto sulla stabilità del pigmento allo zafferano Rispetto alle costanti della velocità di reazione a 25°C, 40°C, e 62°C, il tasso di degradazione a 4°C viene ridotto rispettivamente di più di 3 volte, 8 volte e 10 volte. Pertanto, si conclude che più alta è la temperatura, più velocemente il principio attivo si degrada.
Esperimento 2: Sanchze et al. Testato a diverse temperature, 5°C (frigorifero), 20°C, 30°C, 35°C, 40°C, 50°C, 60°C e 70°C in diverse soluzioni (estratto di zafferano non filtrato (NFS), estratto di zafferano filtrato)物(FS)). Nella soluzione FS, dopo aver posizionato l'estratto a 70°C e 50°C per 23h, la banda di assorbimento tra 400 e 500nm è scomparsa, mentre 30°C e 5°C erano tra le regioni 400 e 500nm dopo 56h e 672h, rispettivamente. La banda di assorbimento nel mezzo scompare. Nella soluzione NFS, le bande di assorbimento tra le regioni 400 e 500 sono scomparse dopo essere state posizionate rispettivamente a 70°C, 50°C, 30°C e 5°C per 21h, 45h, 2184h e 816h.
Entrambi questi due esperime
