Inulinaha guadagnato un grande interesse per il mercato alimentare e nutraceutico, soprattutto come fibra dietetica. Il problema è, tuttavia, che di solito si sbaglia a essere un dolcificante. Questo articolo indaga l'argomento della natura dell'inulina e del suo profilo sensoriale, nonché come può essere usato nella formulazione alimentare per determinare se potrebbe essere caratterizzato come un dolcificante. Ci concentreremo anche sulle sue applicazioni, vantaggi e svantaggi in relazione alla produzione.
Cos'è l'inulina?
L'inulina polisaccaridica naturale appartiene alla famiglia della fibra dietetica solubile. Viene estratto principalmente dalla vegetazione come la radice di cicoria, il carciofo di Gerusalemme e l'Agave. L'inulina è strutturalmente una catena di fruttosio o molecola di fruttosio che è collegata o legata insieme. Questo tipo di struttura non può essere scomposto dagli enzimi digestivi umani. Questa proprietà rende inulina una fibra prebiotica che condiziona l'intestino - correlata, influenzando positivamente la crescita di quei gruppi batterici considerati benefici.
L'inulina ha un sapore dolce?
Sebbene l'inulina sia costituita da unità di fruttosio, l'inulina stessa è solo modestamente dolce, di solito calcolata per essere circa il 10-15% dolce come il saccarosio (zucchero da tavola). Il grado di polimerizzazione (DP) influenza anche l'intensità del tipo di dolcezza: le catene più brevi mostrano il gusto più dolce, mentre le catene più lunghe sono praticamente insapore. La collezione di inulina come dolcificante nei prodotti alimentari è limitata a causa del suo basso potenziale di dolcezza e molto probabilmente viene utilizzata come additivo in fibra funzionale.
Il ruolo di Inulina nella formulazione alimentare
Industrialmente, l'inulina ha più di un ruolo addolcito:
L'inulina di texture e bombardiere può essere utilizzata per migliorare la crema e il corpo a bassa - grasso e ridotto - cibi calorici prendendo il posto del grasso nel duplicando le sue caratteristiche sensoriali.
Replacer grasso: ha la capacità di legare l'acqua, che gli consente di sostituire il grasso nelle formulazioni, contribuendo così a tagliare le calorie senza influire sulla consistenza.
Fortificazione in fibra: l'aggiunta di inulina è fornita dai produttori per rendere i loro prodotti contenere più fibre alimentari, in base alla pressione del consumatore per ottenere alimenti più sani.
Azione prebiotica: l'aggiunta di inulina contribuisce alle affermazioni relative alla salute digestiva, che fanno appello alle arene alimentari funzionali e agli integratori.
Sebbene l'inulina offra una dolce dolcezza, di solito ha bisogno di miscelare con altri dolcificanti per produrre un sapore di prodotto zuccherato desiderabile.
Confronto con dolcificanti comuni
Contrariamente ai dolcificanti convenzionali, ad esempio, saccarosio, alto - sciroppo di mais al fruttosio o dolcificanti artificiali, l'inulina non produce per sé dolcezza apprezzabile quando applicata. È invece piuttosto più pratico e dietetico nel contributo. Alcuni prodotti alimentari combinano l'inulina con dolcificanti naturali o artificiali per raggiungere un gusto, una consistenza e un livello di fibra equilibrati.
Applicazioni tra i settori
Industria delle bevande: apparire in basse bevande caloriche - calorie che sono state arricchite con la fibra per migliorare la morbidezza e persino una leggera dolcezza, meno le calorie superflue.
Alternative lattiero -casearie e lattiero -casearie: i latticini sostituiscono o aggiungono texture a yogurt, formaggi e piante - a base di latte e aggiunge fibre alimentari.
Prodotti da forno: migliora l'umidità e la durata di conservazione e la morbidezza, per integrare la dolcezza erogata da altri ingredienti.
Nutraceuticals e integratori: questo può anche essere incluso come additivo in fibra prebiotica, più comunemente insieme ai dolcificanti per migliorare la palabilità.
Limitazioni come dolcificante
Sebbene la dolcezza e le proprietà funzionali dell'inulina abbiano un po 'di importanza, non può sostituire i dolcificanti di intensità - in quei prodotti in cui dovrebbe esserci una forte dolcezza. Un consumo eccessivo può provocare disagio intestinale a causa di sostanze fermentabili in coloro che sono sensibili. Di conseguenza, i progettisti di prodotti devono trovare un perfetto equilibrio sul livello di inclusioni in modo che la produttività possa essere massimizzata e vi è una diffusa accettazione.
L'inulina è un dolcificante?
La dolcezza dell'inulina non rientra nella stessa categoria dei principali dolcificanti poiché questa dolcezza ha una bassa intensità rispetto agli zuccheri tradizionali e ad altri dolcificanti. Il suo valore primario sono i suoi potenziali funzionali, che devono aumentare la consistenza, fornire fibre alimentari e migliorare la salute intestinale come prebiotico. Per i produttori, l'inulina è un ingrediente multifunzionale che può essere usato insieme ai dolcificanti nelle composizioni, ma non utilizzato per sostituirli completamente. Pertanto, l'inulina può essere usata solo come una fonte minore di dolcezza e deve essere classificata come una fibra, supplementatore di texture piuttosto che un dolcificante stesso.
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FAQ
D1: L'inulina può essere utilizzata da sola per addolcire i prodotti alimentari?
La dolcezza dell'inulina è debole e normalmente non ha abbastanza dolcezza per soddisfare le aspettative dei consumatori. Viene normalmente usato nelle miscele con altri dolcificanti.
D2: In che modo il grado di polimerizzazione influisce sulla dolcezza di Inulina?
Le molecole di inulina, che sono più brevi, hanno una sensazione di dolcezza più elevata, mentre le catene più lunghe sono quasi insapore.
Q3: L'inulina è adatta per i prodotti diabetici - amichevoli?
Sicuramente, l'inulina non è associata a effetti gravi sul livello di glucosio nel sangue ed è popolare da applicare nei prodotti diabetici - amichevoli e bassi - Prodotti dell'indice glicemico.
Q4: L'inulina può causare problemi digestivi se usato come dolcificante?
Troppa inulina può portare a effetti avversi gastrointestinali, tra cui gonfiore o flatulenza (a causa del colon di fermentazione).
Riferimenti
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