E162è un colorante alimentare di derivazione naturale che è un colore rosso ottenuto dalla barbabietola rossa e standardizzato per essere utilizzato come colorante alimentare nell'industria alimentare, formalmente riconosciuto nelle normative alimentari come rosso barbabietola (E162).
Panoramica del colore E162 nei moderni sistemi di ingredienti
Color E162 (noto anche come Beetroot Red E162) è un colorante vegetale derivato da Beta vulgaris e concentrato per essere utilizzato in una formulazione commerciale. Fa parte della famiglia dei pigmenti betalaina e fornisce un colore rosso violaceo- in un'ampia varietà di alimenti, bevande e altri prodotti nutraceutici-associati. Nelle catene di fornitura B2B, l'E162 è apprezzato come derivato naturale, oltre ad avere specifiche definite, provenienza tracciabile ed essere compatibile con approcci di formulazione di etichette pulite. A differenza dei coloranti sintetici, il colore E162 si colloca nella categoria degli ingredienti vegetali che hanno comprovate specifiche tecniche (al contrario di un additivo strettamente decorativo).
Proprietà fisiche e chimiche del colore E162
La funzionalità del colore E162 è direttamente connessa al comportamento fisico-chimico che è ben caratterizzato e prevedibile dai formulatori:
Solubilità in acqua: l'E162 può essere sciolto facilmente nei sistemi acquosi e pertanto la colorazione è uniforme senza l'uso di emulsionanti.
Espressione del colore dipendente dal pH-: è stato dimostrato che l'espressione del colore è ottimale con un pH da neutro a leggermente acido, con la migliore stabilità della tonalità.
Profilo di sensibilità Il pigmento mostra risposte al calore, alla luce, all'ossigeno e al pH estremo, che sono noti, e i rischi di lavorazione possono essere affrontati mediante la progettazione della formulazione.
Colorazione non-dipendente dal metallo: E162 non sviluppa il colore con l'aiuto della carnagione metallica come richiesto in alcuni altri rossi naturali.
Come viene utilizzato il colore E162 nelle formulazioni industriali?
Color E162 viene sequenziato e dosato in dosaggio controllato:
Come processo di fabbricazione, il colore E162 viene depositato:
Sistemi a secco: aggiunta di trasportatori o eccipienti per creare una distribuzione omogenea del colore.
Sistemi liquidi: vengono solitamente disciolti nella fase acquosa prima di essere aggiunti alla miscela finale, per consentire la regolazione della tonalità man mano che si- aumenta.
Processi di compressione: Aggiunto in miscelazione o granulazione per conferire un buon aspetto al prodotto dopo sollecitazioni meccaniche.
Le tecniche consentono ai produttori di incorporare efficacemente il colore E162 in vari formati di prodotto.
Problemi di stabilità e metodi di elaborazione.
L'uso efficace del colore E162 dipende dalla comprensione dei suoi limiti di stabilità:
Esposizione termica: la breve durata del trattamento termico è più desiderabile rispetto al trattamento termico lungo e ad alta-temperatura.
Controllo dell'ossigeno: la riduzione dell'aggiunta di aria aiuta a mantenere il valore del colore durante la conservazione e il consumo.
Interazioni con la matrice: zuccheri, proteine e altri ingredienti hanno la capacità di influenzare l'espressione del colore e quindi sono necessari studi pilota.
Tali fattori forniscono una linea guida definita ai formulatori su come ottimizzare le prestazioni senza esagerare.
Posizionamento normativo e valore di etichettatura del colore E162
Il colore E162 ha il vantaggio di essere esplicitamente riconosciuto da diverse giurisdizioni normative con il nome E-numero:
Identificazione standardizzata: il codice E162 viene utilizzato per rendere semplici le dichiarazioni degli ingredienti indipendentemente dai mercati.
Categoria dei colori naturali: questo colore viene spesso inserito nella categoria dei coloranti a base vegetale- anziché nei coloranti chimici.
Supporto alla tracciabilità: la fornitura commerciale normalmente comprende specifiche e documentazione del lotto che soddisfano i requisiti di conformità.
Questa trasparenza normativa promuove lo sviluppo internazionale dei prodotti e il commercio internazionale.
Applicazioni del settore e potenziale di innovazione
E162 trova uso comune come componente nei colori degli edifici:
Basi e concentrati per bibite che necessitano di un colore rosso naturale.
Sistemi nel settore della panificazione e della pasticceria dove l'impatto visivo è molto importante.
Formulazioni vegetariane e miste che ricercano la divulgazione degli ingredienti.
Miscele di colori sabbiate studiate per ottenere colori proprietari.
È flessibile e può applicarsi ai produttori orientati all’innovazione.
Conclusione
In sintesi, l'E162 è un ingrediente colorante rosso a base di betalaine, prodotto con l'ausilio della barbabietola rossa, ed è inteso come formulazione industriale, con ottima solubilità, proprietà di stabilità definite e ottima accettazione normativa. Nel caso dei produttori B2B, l'E162 è una soluzione tecnica e disponibile in commercio per ottenere una colorazione rossa naturale e allinearla agli attuali requisiti di etichettatura e formulazione puliti-.
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Domande frequenti
Di cosa è fatto il colore E162?
La barbabietola rossa viene estratta e concentrata in una procedura di estrazione e concentrazione controllata per produrre il colore E162, che è un pigmento naturale di betalaina.
Il colore E162 è adatto per formulazioni con etichette pulite?
Sì, l'E162 viene spesso utilizzato negli approcci con l'etichetta pulita-perché ha origine nelle verdure e il suo nome è noto a tutti.
In che modo il pH influisce sulle prestazioni del colore E162?
L'E162 è più efficace nei sistemi da neutri a leggermente acidi e l'espressione del colore e la stabilità del colore sono più prevedibili.
Il colore E162 può essere miscelato con altri colori naturali?
Sì, solitamente viene miscelato con altri pigmenti naturali per creare colori personalizzati e sistemi di colore-specifici per l'applicazione.
Riferimenti
1. Gruppo di esperti scientifici dell'EFSA sugli additivi e aromi alimentari. (2022). Ri-valutazione della barbabietola rossa (E 162) come additivo alimentare. Giornale EFSA, 20(3), e07135.
2. Delgado-Vargas, F., Jiménez, AR, & Paredes-López, O. (2020). Pigmenti naturali: betalaine. Recensioni critiche in scienze alimentari e nutrizione, 60(1), 1–15.
3. Commissione del Codex Alimentarius. (2021). Standard generale per gli additivi alimentari (GSFA). FAO/OMS.
4. Commissione Europea. (2023). Coloranti alimentari ammessi nell'Unione Europea. Direzione-Generale per la salute e la sicurezza alimentare.
