Ci sono molte ragioni per il deterioramento di frutta e verdura, ma sono principalmente causate dall'invasione di microrganismi dannosi dall'esterno. Pertanto, la conservazione di frutta e verdura dopo la raccolta è molto importante. Negli ultimi anni, i conservanti antisettici chimici sono stati ampiamente utilizzati nella conservazione di frutta e verdura. Tuttavia, con l'aumento del cibo verde, le persone prestano sempre più attenzione alla pura naturalezza del cibo. Pertanto, i conservanti naturali, efficienti, sicuri, atossici e stabili invece dei conservanti chimici sono diventati un argomento caldo nella ricerca di conservanti alimentari.
Il meccanismo diestratto di agliomantenere frutta e verdura fresca è principalmente legato alle sue proprietà anti-malattia e battericide. L'aglio ha una forte capacità antibatterica contro una varietà di batteri e funghi e inibisce la crescita e la riproduzione di microrganismi. È sicuro usare le sue proprietà antibatteriche per mantenere frutta e verdura fresche. Non è tossico e non influisce sulla qualità originale di frutta e verdura.
Gli studi hanno dimostrato che l'allicina è uno dei principali principi attivi dell'aglio fresco, con un ampio spettro antibatterico. Ha effetti antibatterici sia sui batteri gram-positivi che gram-negativi, così come contro L'Escherichia coli, in particolare la Candida albicans. Ha un forte effetto inibitorio ed è anche tossico per i parassiti intestinali umani come i flagelli lambertiani intestinali. Il meccanismo antibatterico dell'estratto di aglio allicina è che può reagire chimicamente con il gruppo sulfidrilico della sulfidrilasi, come l'alcol deidrogenasi, la tioredossina reduttasi, ecc., Influenzando così l'attività della proteasi della cisteina e inibendo il metabolismo. Inoltre, l'allicina inibisce la crescita cellulare e induce l'apoptosi, che può portare alla depolarizzazione delle membrane mitocondriali, al rilascio del citocromo C nel citoplasma, all'attivazione della caspasi 9 e della caspasi 3 e alla scissione del DNA. La ricerca cinese ritiene che possa essere dovuto all'allicina e al suo ulteriore prodotto di decomposizione ajoene, il disolfuro, il trisolfuro e altri componenti nell'olio di aglio possono penetrare nella membrana cellulare dei batteri patogeni nel citoplasma e interagire con la cisteina. La reazione rende i batteri incapaci di effettuare l'ossidazione biologica a causa della mancanza di cisteina in modo che i batteri patogeni non possano svolgere il normale metabolismo.
