Come pigmento carotenoide,luteina è ben noto in tutto il settore sanitario come un beneficio per la salute in termini di occhio e benessere generale. Sebbene la luteina sia spesso correlata a verdure a foglia verde e alcuni frutti, c'è una tendenza tra la maggior parte dei consumatori ed esperti del settore a chiedersi se la luteina esiste in altri tipi di alimenti a base vegetale, come i legumi, che è molto probabile che sia il caso dei ceci. I ceci (Cicer arietinum), un alimento che caratterizzano nella maggior parte delle diete in tutto il mondo, sono stati elogiati a causa dei loro alti livelli di contenuto di proteine e fibre, ma portano anche luteina?
Profilo nutrizionale dei ceci
I ceci sono noti per essere ricchi di nutrienti, contenenti nutrienti come proteine a base vegetale, fibre alimentari, vitamine, folati e B6, nonché minerali, ferro, magnesio e fosforo. Queste caratteristiche dei ceci sono ciò che li rende un ingrediente negli alimenti funzionali, nei prodotti proteici a base vegetale e negli integratori alimentari. Tuttavia, i ceci non hanno quantità significative di carotenoidi come la luteina rispetto agli alimenti ricchi di luteine.
Contenuto di luteina nei ceci
Gli studi di analisi del contenuto di carotenoidi realizzati sui ceci suggeriscono che i ceci contengono luteina, sebbene in quantità abbastanza bassa. Nei ceci, la luteina si trova principalmente nel cappotto e nel cotiledone, e la quantità totale è di solito molto meno nei ceci rispetto alle verdure a foglia come cavolo, spinaci o persino alcuni frutti come il kiwi o l'uva. In un esempio, i ceci grezzi hanno un contenuto di luteina che si trova normalmente a livelli di microgramma molto basso per grammo; Quindi, non è una fonte primaria ma una fonte supplementare di luteina.
Confronto con altre fonti vegetali
I formulatori e i produttori di prodotti che vogliono aggiungere luteina ai loro prodotti dovrebbero essere informati che sebbene i ceci abbiano luteina, ci sono fonti più efficaci e concentrate. Il contenuto di luteina è molto più alto nelle verdure a foglia, estratti di fiori di calendula e alcune microalghe. Pertanto, i ceci possono servire meglio negli ensemble di prodotto per fornire un valore di proteine e fibre, ma la fortificazione della luteina può basarsi su speciali extra o componenti arricchiti di luteina.
Implicazioni per lo sviluppo del prodotto
Il basso contenuto di luteina dei ceci li rende più adatti in una formulazione a base di luteina che colpisce la proteina a base vegetale, la salute digestiva o la nutrizione equilibrata invece di usarli come fonte principale di luteina. Tuttavia, possono essere presenti in snack, barrette proteiche o polvere come un alimento funzionale che colmerebbe il divario nutrizionale fornito dai prodotti arricchiti di luteina. L'aggiunta di valore con i ceci è nella loro consistenza, gusto e commerciabilità per i consumatori, oltre agli additivi carotenoidi da parte del produttore, seguendo una strategia di posizionamento a etichette pulite e alimentari.
Considerazioni sulla stabilità e biodisponibilità
In caso di formulazione con ceci, si deve notare che la stabilità della luteina può essere influenzata dalle applicazioni di elaborazione che possono includere calore, essiccazione e macinazione. Pertanto, la quantità di luteina può essere persa durante la produzione e nei prodotti coltivati che subiscono alte temperature. Ciò sottolinea di nuovo l'importanza dell'uso dei ceci insieme a estratti concentrati di luteina o altre forti fonti di luteina al fine di raggiungere i livelli nutrizionali rivendicati.
I ceci hanno luteina?
Per riassumere, è possibile affermare che i ceci contengono luteina in piccole quantità rispetto agli ingredienti che sono individualmente ricchi. Hanno molto più della loro potenziale forza nei loro alti livelli di proteina, fibra e micronutrienti, il che li rende un componente eccellente negli ingredienti e sui prodotti nutrizionali equilibrati. I clienti il cui interesse risiede nei preparati arricchiti di luteina dovrebbero classificare i ceci come materiale aggiunto anziché la principale fonte di luteina. Tale conoscenza può essere utilizzata per realizzare prodotti e commercializzarli in modo più intelligente nel settore della salute e del benessere competitivo.
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FAQ
D1: Quanto luteina si trova in genere nei ceci?
La quantità di luteina che può essere trovata nei ceci è in microgrammi per grammo, che è molto meno rispetto alla quantità di luteina che otteniamo in verdure a foglia verde.
Q2: i ceci possono essere considerati una buona fonte di luteina?
Sebbene sia una fonte di luteina, i ceci non possono essere trattati come una fonte, preferendo apprezzare altri nutrienti, come proteine e fibre.
Q3: In che modo la cottura influisce sul contenuto di luteina nei ceci?
Poiché la luteina è sensibile al calore, la cottura e l'elaborazione possono anche rimuoverlo in una certa misura, quindi i ceci grezzi e i ceci scarsi avranno livelli di luteina più elevati.
Q4: Quali sono le migliori fonti dietetiche di luteina oltre ai ceci?
La luteina è molto più alta nelle verdure a foglia verde (il cavolo è uno di questi, così come gli spinaci), negli estratti di fiori di calendula e in alcuni frutti e microalghe.
Q5: i ceci possono essere combinati con estratti di luteina nelle formulazioni di prodotti?
Sì, attraverso la combinazione di ceci con gli estratti standardizzati di luteina, il produttore è in grado di produrre prodotti alimentari bilanciati nutrizionalmente e contenere luteina.
Riferimenti
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