La polvere di estratto di rosmarino contiene fenoli, acidi, flavonoidi e altri componenti principali. Ha proprietà antiossidanti superiori e le sue proprietà antiossidanti sono anche migliori di quelle dei soli composti fenolici. Allo stesso tempo, l'estratto di rosmarino influenzerà la permeabilità delle membrane cellulari batteriche. , Il metabolismo delle proteine e la replicazione del DNA, rendono il disturbo del metabolismo batterico, in modo da svolgere un certo effetto antibatterico. L'aggiunta di estratto di rosmarino durante la lavorazione di prodotti a base di carne può non solo ritardare la reazione di ossidazione nei prodotti a base di carne, ma anche inibire la crescita di microrganismi. Pertanto, come antiossidante e conservante naturale, l'estratto di rosmarino ha ampie prospettive di applicazione nella ricerca di prodotti a base di carne.
1. Effetti antiossidanti e antisettici
un. Applicazione in insaccati
Le salsicce sono soggette a deterioramento e scolorimento a causa della luce o dell'ossidazione durante la conservazione. L'estratto di rosmarino in polvere può essere aggiunto alle salsicce come antiossidante naturale. L'estratto di rosmarino può mantenere stabili il valore di luminosità, il valore di rossore e il valore di giallo delle salsicce e può ritardare efficacemente lo scolorimento delle salsicce.
b. Applicazione nei prodotti a base di prosciutto
L'aggiunta di rosmarino ai prodotti a base di prosciutto può ritardare il deterioramento dei prodotti a base di prosciutto e migliorare il colore e l'aroma dei prodotti a base di prosciutto.
c. Applicazione in altri prodotti a base di carne
Esistono molte varietà di prodotti a base di carne e l'estratto di rosmarino può anche essere aggiunto ad altri prodotti a base di carne come antiossidanti e conservanti naturali.
2. Effetto sinergico con antiossidanti
Il composto antiossidante composto da polvere di estratto di rosmarino e alcuni antiossidanti naturali ha un forte effetto sinergico e ha effetti superiori nella conservazione dei prodotti a base di carne, nella protezione del colore, nella batteriostasi e nell'inibizione dei cambiamenti di sapore. Gli studi hanno dimostrato che gli antiossidanti combinati dell'estratto di rosmarino e VC hanno il miglior effetto nel ritardare l'ossidazione della mioglobina e la perossidazione lipidica.
