eritritoloha molte proprietà eccellenti come basso punto di fusione, basso contenuto calorico, basso assorbimento di umidità, buona coordinazione della dolcezza, elevato assorbimento di calore durante la dissoluzione e elevata stabilità all'acido e al calore. Negli ultimi anni è stato ampiamente utilizzato nell'industria alimentare.
L'eritritolo è sicuro per i reni?
Poiché non esiste un sistema enzimatico che metabolizza l'eritritolo nel corpo umano, dopo che l'eritritolo entra nel corpo umano, non partecipa al metabolismo dello zucchero e difficilmente provoca cambiamenti nella glicemia. La maggior parte viene escreta dalle urine attraverso i reni. Questa caratteristica metabolica unica rende l'eritritolo sicuro per le persone con diabete di questo speciale gruppo di consumatori. Pertanto, l'eritritolo è ampiamente utilizzato in alimenti e bevande funzionali per popolazioni speciali come diabete, intolleranza al glucosio e obesità.
Nell'industria di trasformazione alimentare, è spesso necessario aggiungere alcuni composti naturali di alcol zuccherino, che possono non solo migliorare parte delle proprietà funzionali di alimenti disidratati e proteine, ma anche stabilizzare e proteggere le macromolecole biologiche nella soluzione, inibire la formazione di macromolecole aggregati e inibiscono l'aria—Denaturazione delle proteine all'interfaccia con l'acqua e miglioramento della stabilità delle emulsioni proteiche sotto diversi fattori ambientali. Come dolcificante naturale con grandi prospettive di applicazione, l'eritritolo ha attirato sempre più attenzione da parte dell'industria alimentare. L'eritritolo può anche promuovere la combinazione di molecole di etanolo e molecole d'acqua nella soluzione, che non solo può ridurre in larga misura il ciclo di fermentazione, ma anche ridurre efficacemente l'odore dell'alcol e la stimolazione sensoriale nelle bevande alcoliche e migliorare la qualità delle bevande alcoliche.
L'eritritolo può anche migliorare significativamente l'odore sgradevole di estratti vegetali, collagene, peptidi e altre sostanze. Pertanto, l'eritritolo è stato aggiunto alle formule di alcuni prodotti a base di collagene per migliorare il gusto.
1. Dolci
L'eritritolo è un dolcificante a zero calorie. Nella formula dei dolci, l'eritritolo può sostituire il saccarosio per ridurre significativamente le sue calorie, migliorare il sapore e la forma del prodotto, aumentare la stabilità del prodotto e impedire la produzione di cibo durante il processo di produzione. Si verificano imbrunimento e decomposizione.
2. Prodotti da forno
Con l'avvento del concetto di"green Baking", l'eritritolo viene utilizzato per sostituire parte del saccarosio nei prodotti da forno per mantenere un buon gusto prevenendo l'umidità e prolungando la durata di conservazione degli alimenti. Nei prodotti da forno, la bassa igroscopicità dell'eritritolo può impedire al cibo di assorbire l'umidità e prolungare la durata di conservazione degli alimenti. Allo stesso tempo, l'eritritolo nel cibo cotto può ridurre le sue calorie, coordinare il gusto, sostituire parte del saccarosio e ridurre il contenuto di zucchero. Questo non solo è conforme al concetto di vita salutare contemporaneo, ma fa anche sì che il cibo da forno abbia una buona porosità e morbidezza.
3. Latticini
L'eritritolo, che ha una pressione osmotica inferiore, può inibire la fermentazione dell'acido lattico e prolungare la durata di conservazione e la durata di conservazione del prodotto.