La manioca contiene amigdalina?

Sì, la manioca contiene amigdalina.Amigdalinaè un composto naturale che può essere trovato in alcune piante, tra cui manioca, mandorle, semi di albicocca e altri semi.

Nella manioca, la concentrazione di amigdalina varia a seconda della varietà della pianta, della sua preparazione e delle condizioni di crescita. L'amigdalina è un glicoside cianogenico, il che significa che può rilasciare cianuro quando viene scomposto nel corpo. Il cianuro è tossico per l'uomo e il consumo di manioca senza un'adeguata preparazione può portare ad avvelenamento da cianuro.

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L’amigdalina può essere trovata in una varietà di alimenti, principalmente semi e noccioli di alcune piante. Alcune fonti comuni di amigdalina includono:

• Manioca: una radice di base in molte regioni tropicali, in particolare Africa e Sud America, la manioca contiene livelli significativi di amigdalina, soprattutto nelle varietà amare.
• Mandorle: le mandorle amare sono una delle principali fonti di amigdalina, mentre le mandorle dolci ne contengono solo tracce.
• Noccioli di albicocca: i semi che si trovano all'interno delle albicocche sono ricchi di amigdalina.

• Semi di pesca e prugna: simili alle albicocche, questi semi di drupacee hanno anche alte concentrazioni di amigdalina.
• Semi di mela: sebbene le mele siano sicure da mangiare, i semi contengono piccole quantità di amigdalina.
• Sorgo: questo cereale è un'altra fonte, soprattutto in alcune varietà.

L'amigdalina è un composto che si decompone in acido cianidrico quando ingerito, ed è importante essere cauti quando si consumano cibi che lo contengono, soprattutto in grandi quantità o senza un'adeguata preparazione. Maneggiare sempre con attenzione la manioca e altri alimenti ricchi di amigdalina per evitare rischi per la salute.

La sostanza tossica nella manioca è la linamarina, un altro glicoside cianogenico simile all'amigdalina. La linamarin si scompone in acido cianidrico (HCN) quando consumata. Sia la linamarina che l'amigdalina rilasciano cianuro, ma la linamarina è più diffusa nella manioca. Quando le persone consumano manioca cruda o lavorata in modo improprio, il cianuro rilasciato può causare avvelenamento.

I sintomi di avvelenamento da cianuro comprendono vertigini, nausea, mal di testa, mancanza di respiro e, nei casi più gravi, la morte. Per questo motivo, la manioca deve essere lavorata e preparata correttamente per rimuovere i composti nocivi. Le varietà di manioca dolce contengono livelli inferiori di linamarina e amigdalina rispetto alle varietà amare, ma anche la manioca dolce deve essere preparata in modo sicuro.

Il tipo di cianuro prodotto dalla manioca è l'acido cianidrico (HCN). Questa è una sostanza altamente tossica che può essere letale se consumata in quantità significative. Nella manioca, il cianuro viene immagazzinato sotto forma di glicosidi cianogenici (come la linamarina e l'amigdalina), che rilasciano HCN quando la pianta viene danneggiata o mangiata.

Il cianuro di idrogeno blocca la capacità del corpo di utilizzare l'ossigeno, motivo per cui è così pericoloso. Il consumo di manioca senza un'adeguata lavorazione può portare ad avvelenamento da cianuro sia acuto che cronico, soprattutto nelle popolazioni in cui la manioca è un alimento base. L’esposizione cronica a bassi livelli di cianuro derivanti dal consumo di manioca può causare konzo, una malattia neurologica che porta alla paralisi.

Per consumare in sicurezza la manioca, è fondamentale rimuovere il cianuro durante il processo di preparazione. Esistono diversi metodi tradizionali per ridurre il contenuto di cianuro nella manioca:

• Peeling: la pelle della manioca contiene un'alta concentrazione di glicosidi cianogeni, quindi il primo passo è sbucciare la radice.
• Ammollo: dopo la sbucciatura, la manioca può essere messa a bagno in acqua per diverse ore o giorni. Questo aiuta a rilasciare i composti cianogenici nell'acqua.
• Fermentazione: in alcune culture, la manioca viene fermentata, il che decompone ulteriormente le sostanze nocive.

• Ebollizione: bollire la manioca in acqua può aiutare a ridurre il suo contenuto di cianuro. Il calore e l'acqua scompongono i glicosidi, liberando gas cianuro, che evapora durante il processo di cottura.
• Essiccazione: anche l'essiccazione della manioca, in particolare al sole, può aiutare a ridurre i livelli di cianuro, sebbene questo metodo sia spesso combinato con altri come l'ammollo o la fermentazione per la massima sicurezza.

Metodi di preparazione adeguati possono ridurre i livelli di cianuro della manioca del 90% o più, rendendola sicura da mangiare. Assicurarsi sempre che la manioca sia accuratamente preparata prima del consumo.

Neutralizzare l'amigdalina stessa è un po' più complicato perché il composto non svanisce semplicemente durante la cottura o la lavorazione. Tuttavia, il suo potenziale di rilascio di cianuro può essere significativamente ridotto da:

• Cucina: come la manioca, bollire o cuocere al vapore cibi ricchi di amigdalina come mandorle amare o noccioli di albicocca può ridurre la quantità di cianuro che rilasciano.
• Fermentazione: simile a come viene preparata la manioca, la fermentazione può abbattere l'amigdalina e ridurne la tossicità.
• Trattamento enzimatico: alcuni processi utilizzano enzimi specifici per disattivare l'amigdalina e altri glicosidi cianogeni, rendendoli meno dannosi.

È importante notare che non tutti i metodi neutralizzano completamente l'amigdalina, ma ne riducono significativamente la tossicità. Se sei preoccupato di consumare alimenti contenenti amigdalina, è meglio acquistarli da fornitori affidabili che seguono rigorosi protocolli di sicurezza.

Le mandorle amare sono ricche di amigdalina e consumarle crude non è consigliabile a causa del potenziale avvelenamento da cianuro. Per rimuovere o neutralizzare l'amigdalina nelle mandorle amare, considera questi metodi:

• Sbollentare: far bollire le mandorle in acqua per diversi minuti può ridurre il loro contenuto di amigdalina.
• Ammollo: come con la manioca, l'ammollo delle mandorle può aiutare a eliminare i glicosidi dannosi.
• Tostatura: il calore secco della tostatura può disattivare in una certa misura l'amigdalina.
• Macinazione e cottura: le mandorle utilizzate nei prodotti cotti o da forno spesso subiscono processi che riducono la tossicità dell'amigdalina.

Mentre le mandorle dolci sono sicure da mangiare crude a causa dei loro bassi livelli di amigdalina, le mandorle amare dovrebbero sempre essere lavorate per garantirne la sicurezza.

D: La manioca è sicura da mangiare?

R: Sì, la manioca è sicura da mangiare se preparata correttamente. Deve essere sbucciato, messo a bagno, fermentato o cotto per rimuovere i composti dannosi del cianuro.

D:Quanto cianuro c'è nella manioca?

R: La quantità di cianuro varia a seconda della varietà di manioca. La manioca amara può avere concentrazioni di cianuro fino a 1,000 mg/kg, mentre la manioca dolce ne ha significativamente inferiori.

D:Quali sono i sintomi dell'avvelenamento da cianuro?

R: I sintomi includono mal di testa, vertigini, nausea, confusione, difficoltà di respirazione e, nei casi più gravi, la morte.

D:Puoi mangiare manioca cruda?

R: No, mangiare manioca cruda è pericoloso a causa del suo contenuto di cianuro. Cuocere sempre accuratamente la manioca prima del consumo.

D: L’amigdalina può essere utilizzata in modo sicuro come integratore?

R: Sì, gli integratori di amigdalina possono essere utilizzati in sicurezza se acquistati da fornitori affidabili come KINGSCI, che segue rigorosi protocolli di produzione e test per garantire la sicurezza del prodotto.

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• Bradbury, JH e Denton, IC (2010). "Metodi blandi di disintossicazione dal cianuro nella manioca da utilizzare nei paesi poveri di risorse".
• FAO. (2004). "Manioca: lavorazione per un consumo alimentare sicuro".
• Nartey, F. (1980). "Cianogenesi nella manioca".