I semi di mela contengono amigdalina?

Sì, i semi di mela contengono amigdalina, un composto chimico naturale presente nei semi di molti frutti.Amigdalina, una volta ingerito, può rilasciare cianuro, una sostanza tossica, nel corpo umano. Sebbene la quantità nei semi di mela sia relativamente piccola, è ancora un argomento di interesse e cautela. Per chiunque sia curioso delle implicazioni del consumo di semi di mela, questo articolo approfondisce l'amigdalina in dettaglio.

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Sì, l'amigdalina è presente nei semi di mela. L'amigdalina appartiene a un gruppo di sostanze chimiche presenti in natura note come glicosidi cianogenici che, una volta metabolizzati, possono produrre acido cianidrico. Sebbene non sia immediatamente dannoso in piccole quantità, il cianuro è un composto tossico e può comportare rischi per la salute se consumato in grandi quantità.

Ogni seme di mela contiene una piccola quantità di amigdalina, ma dovresti mangiarne una quantità eccessiva affinché raggiunga livelli tossici. Tuttavia, è saggio evitare di consumarli intenzionalmente. Il corpo umano può elaborare piccole quantità di cianuro e l’esposizione a pochi semi di mela non è generalmente dannosa per la maggior parte delle persone.

È importante notare che la presenza di amigdalina nei semi di mela è un meccanismo di difesa naturale per la pianta. Quando i semi vengono schiacciati o masticati, rilasciano il composto, scoraggiando potenzialmente i predatori.

Molti semi di frutti contengono amigdalina, in particolare quelli della famiglia delle Rosacee. Questi includono:

• Semi di albicocca
• Noccioli di pesca
• Semi di prugna
• Semi di ciliegia
• Semi di pera

I semi di questi frutti spesso contengono concentrazioni più elevate di amigdalina rispetto ai semi di mela. Ad esempio, i semi di albicocca sono stati storicamente utilizzati nella medicina tradizionale, in particolare nel Laetrile (una forma semisintetica dell’amigdalina), che un tempo era reso popolare come trattamento alternativo contro il cancro. Tuttavia, questo utilizzo è stato controverso a causa del rilascio di cianuro che accompagna la digestione dell’amigdalina.

Non tutti i semi sono dannosi. Alcuni semi di frutta, come quelli di agrumi o di uva, non contengono amigdalina o composti cianogeni simili. Sono soprattutto le drupacee (e le mele) che richiedono particolare cautela.

L'estrazione dell'amigdalina dai semi di mela è un processo tecnico che richiede metodi sia chimici che meccanici. Il processo di base prevede la frantumazione dei semi, seguita dall'estrazione con solvente, tipicamente utilizzando acqua o etanolo per sciogliere l'amigdalina. Ecco una versione semplificata della procedura:

• Preparazione dei semi: i semi delle mele vengono raccolti e puliti accuratamente per eliminare eventuali residui di polpa o detriti.
• Frantumazione dei semi: i semi vengono frantumati per abbattere le pareti cellulari, consentendo il rilascio di amigdalina.
• Estrazione con solvente: viene aggiunto un solvente come acqua o etanolo per dissolvere l'amigdalina dalla massa di semi frantumati. La miscela viene quindi filtrata per rimuovere i componenti solidi.
• Concentrazione e purificazione: il liquido viene concentrato, spesso mediante evaporazione o ulteriore filtrazione, per isolare il composto dell'amigdalina.
• Essiccazione e confezionamento: l'amigdalina purificata viene quindi essiccata e confezionata per uso commerciale.

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Il succo di mela, di regola, non contiene amigdalina in quantità significative. La maggior parte del succo di mela è ricavata dalla polpa del frutto, non dai semi. Pertanto, i livelli di amigdalina nel succo di mela disponibile in commercio sono trascurabili.

Tuttavia, il succo di mela fatto in casa o i prodotti in cui i semi vengono schiacciati insieme al frutto potrebbero contenere tracce di amigdalina. Questo è il motivo per cui alcuni produttori prestano particolare attenzione alla rimozione dei semi durante il processo di spremitura.

Per chiunque sia preoccupato per l’esposizione al cianuro attraverso il succo di mela, state certi che i succhi disponibili in commercio sono sicuri e privi di livelli dannosi di amigdalina.

Neutralizzare l'amigdalina non è semplice, poiché il composto in sé non è dannoso finché non viene metabolizzato dall'organismo. Tuttavia, il cianuro che rilascia è tossico. Sebbene il corpo umano sia in grado di gestire piccole quantità di cianuro attraverso processi naturali di disintossicazione, è meglio evitare un'esposizione eccessiva ai semi contenenti amigdalina.

Se gestisci estratti di amigdalina in un laboratorio o in un ambiente commerciale, è fondamentale lavorare con professionisti esperti che comprendano le proprietà del composto. Non esistono modi conosciuti per "neutralizzare" l'amigdalina una volta ingerita, quindi l'approccio migliore è la prevenzione: limitare l'assunzione di semi o estratti che contengono amigdalina.

D: Posso mangiare i semi di mela in modo sicuro?

R: In piccole quantità, mangiare i semi di mela è generalmente considerato sicuro. Tuttavia, poiché contengono amigdalina, che può rilasciare cianuro, è saggio evitarne il consumo intenzionale, soprattutto in grandi quantità.

D: Ci sono benefici per la salute derivanti dall'amigdalina?

R: Sebbene alcune pratiche di medicina alternativa affermino benefici, come il trattamento del cancro attraverso il Laetrile (una forma di amigdalina), non esistono prove scientifiche conclusive a sostegno di queste affermazioni. Inoltre, il rischio di avvelenamento da cianuro ha sollevato problemi di sicurezza.

D: Esiste una quantità sicura di semi di mela che posso consumare?

R: Per la maggior parte degli adulti, è improbabile che il consumo dei semi di una o due mele causi danni. Tuttavia, per sicurezza, è meglio eliminare i semi quando si mangiano le mele.

D: Come posso ottenere un estratto di amigdalina di alta qualità?

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• Fetterman, HA, et al. "Glicosidi cianogenici dei semi di mela". Giornale di chimica agraria e alimentare, vol. 12, n. 4, 1964, pp. 347-350.
• Swain, E. e Poulton, J. "Presenza di amigdalina nei semi delle Rosaceae". Fitochimica, vol. 19, n. 6, 1980, pp. 1937-1941.
• "Laetrile e Amigdalina (PDQ®) – Versione per professionisti sanitari." Istituto nazionale contro il cancro, 2023.