Gonfiore, consistenza, sapore di caramello, doratura, stabilità e altre funzioni dello zucchero sono tutte importanti negli alimenti e nelle bevande. Gli sviluppatori di prodotti devono considerare e bilanciare gli aspetti relativi al sapore e alla salute degli articoli per scoprire la soluzione ipoglicemizzante ottimale. Le caratteristiche fisiche e fisiologiche dei diversi sostituti dello zucchero ne determinano l'utilizzo in diversi settori merceologici per i produttori di materie prime. Al giorno d'oggi, termini come {0}} saccarosio, 0 calorie e 0 calorie sono penetrati nella coscienza della salute dei clienti, determinando una maggiore omogeneizzazione dei prodotti a basso contenuto di zucchero. È fondamentale capire come preservare la competitività del mercato a lungo termine e la vitalità dei prodotti. Approvvigionamenti di materie prime Dal lato formula, la concorrenza differenziata è un solido punto di partenza. I glicosidi steviolici sono sicuri? Questo articolo fornirà agli utenti uno sguardo approfondito alprodotto a base di glicosidi steviolici.
I prodotti chimici glicosidici generati dalla pianta delle foglie di Stevia sono noti come glicosidi steviolici. Ha un'elevata dolcezza e un basso contenuto calorico; la sua dolcezza è 200-300 volte quella del saccarosio e il suo contenuto calorico è solo 1/300 di quello del saccarosio. I glicosidi steviolici sono disponibili in una varietà di forme, tra cui Stevioside e Rebaudioside.
La Stevia, invece, ha un leggero retrogusto amarognolo, quindi viene solitamente utilizzata con altre alternative allo zucchero. In alternativa, isolare RebaudiosideA (RA95, RA80, RA50), che ha un sapore più dolce e meno amaro e può essere utilizzato per sostituire dal 15 al 25% dello zucchero nelle bevande. Rebaudioside ha anche RebB, RebC, RebD, RebE e RebM oltre a RebA. Reb M e Reb D hanno un contenuto molto basso di Reb M e Reb D nelle foglie, ma hanno una migliore dolcezza, nessuna amarezza e un sapore abbastanza vicino al saccarosio.
I glicosidi steviolici sono anche estremamente stabili termicamente, resistendo a temperature fino a 200 gradi durante il processo di tostatura. I glicosidi steviolici non vengono fermentati o dorati durante il processo di cottura, consentendo di preservare il sapore del prodotto, ridurre il calore, prolungare la durata di conservazione e ampliare l'area di applicazione della cottura. Tuttavia, deve essere combinato con altri sostituti dello zucchero, come l'eritritolo e il Luo Han Guo, a causa di problemi come il costo e il sapore.
Regolamenti e applicazioni dei glicosidi steviolici rilevanti
I glicosidi steviolici sono utilizzati principalmente nell'industria della panificazione cinese, in particolare in torte, biscotti e prodotti di cioccolato. La Commissione sanitaria nazionale cinese ha approvato il glicoside glucosil steviolico come additivo alimentare nel 2016. Può essere utilizzato per creare aromi culinari per una varietà di alimenti e il dosaggio deve essere regolato in base alle esigenze di produzione. La materia prima sono glicosidi glucosil steviolici ottenuti per glucosilazione enzimatica di glicosidi steviolici estratti dalle foglie di stevia, quindi evaporati, concentrati e essiccati a spruzzo.
